FRANCE NATURE
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cannelle de Ceylan

 

Cinnamomum verum, syn. C. zeylanicum
Famille des Lauracées

 

 NOMS COMMUNS :
Casse odorante, Cannelle de Cayenne

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une huile essentielle, de l'amidon, des sucres, des tanins, des mucilages, des coumarines

PARTIES UTILISÉES :
L'écorce et les feuilles

 

DESCRIPTION :

Le cannelier est un arbre dont la tige, droite, qui peut atteindre 8 à 10 mètres, est couvert d'une écorce grisâtre en dehors, rougeâtre en dedans. Les feuilles, alternes, ou irrégulièrement opposées, courtement pétiolées, sont entières et coriaces. Les fleurs, blanc jaunâtre et petites, forment des panicules axillaires. Le fruit, à pulpe verdâtre, est ovoïde.

 

CULTURE ET RÉCOLTE :

La famille des canneliers est nombreuse, le principal et le meilleur vient du Sri Lanka (Ceylan) où il croît dans des espaces considérables. On en trouve en Chine, à Cayenne, aux Seychelles, etc. Elle se reproduit par graines. Deux récoltes sont faites dans l'année. On coupe les rameaux de plus de 3 ans, on les fend longitudinalement pour séparer l'écorce - la cannelle - du bois, on la roule puis elle est mise à sécher au soleil.

 

PROPRIÉTÉS :

- Digestive
- Antispasmodique
- Tonique
- Excitante
- Antiseptique

INDICATIONS :

- Affections fébriles
- Gastrites
- Perte d'appétit
- Fatigue légère
- Douleurs arthritiques ou rhumatismales
 
 

 

UN PEU D'HISTOIRE :

Cet arbre est connu depuis la plus haute antiquité et fut l'un des premiers aromates à faire l'objet de commerce. C'est sans doute lui que la Bible nomme cinname dans le Cantique des Cantiques, et que la reine de Saba fit connaître au roi Salomon. Néron brûla de la cannelle et de l'encens devant le corps de Popée, son épouse, qu'il venait de tuer d'un coup de pied Plus tard, les Croisés rapportent la cannelle du Levant et elle parfume leur boisson favorite: l'hypocras. Pourtant, de nos jours, la France est le pays occidental qui aime le moins la cannelle.

 

USAGE CULINAIRE :

La cannelle entre dans la préparation de pâtisseries, de soupes, de boissons et de divers plats. La finesse de l'écorce est considérée comme un indice de qualité : les rouleaux le plus minces auraient un arôme plus fin.