aneth (10 ml)
Anethum graveolens
Famille des Apiacées
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NOMS COMMUNS : Fenouil bâtard, Fenouil puant, Faux Anis, Cumin CONSTITUANTS PRINCIPAUX : Des tanins, des mucilages, des matières résineuses, une huile essentielle, des flavonoïdes PARTIES UTILISÉES : Le fruit et les feuilles |
DESCRIPTION : L'aneth est une plante annuelle à racine fusiforme, fibreuse et blanchâtre. La tige, de 50 cm à 1 mètre, est cylindrique, striée, peu rameuse et creuse à l'intérieur. Les feuilles, alternes, d'un beau vert, sont décomposées en segments linéaires. D'avril à juillet apparaissent les fleurs, petites et jaunâtres, formant de larges ombrelles terminales, et donnant des fruits un peu comprimés, aplatis, ovales, marqués de 10 cottes longitudinales. |
CULTURE ET RÉCOLTE : |
PROPRIÉTÉS :
- Antispasmodique |
INDICATIONS :
- Aérophagie |
UN PEU D'HISTOIRE : |
USAGE CULINAIRE : Utilisez les graines pour relever potages, ragoûts d'agneau, poissons grillés ou bouillis, plats de riz et pâtisseries ou encore pour parfumer un vinaigre de vin blanc. Les feuilles mettent en valeur les mets sans en masquer l'arôme, et on peut en user à volonté. Elles s'utilisent fraîches ou ciselées pour aromatiser les sauces, la salade et le poisson, notamment le saumon.
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